政府部門一般都是先采用食品安全檢測(cè)儀進(jìn)行一個(gè)快檢工作，等待查出問題食品之后，再帶回去進(jìn)行詳細(xì)的食品檢測(cè)。國(guó)家在建立商品質(zhì)量監(jiān)管體系的時(shí)候，把商品流通的整個(gè)環(huán)節(jié)劃分為生產(chǎn)領(lǐng)域和流通領(lǐng)域，分別由工商、質(zhì)監(jiān)管理。按照相同的思路，監(jiān)管食品時(shí)也是這么劃分。具體來(lái)說，分為生產(chǎn)領(lǐng)域，流通領(lǐng)域和餐飲服務(wù)。

照我的理解，生產(chǎn)領(lǐng)域包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)生產(chǎn)等等，這里面負(fù)責(zé)監(jiān)督的包括農(nóng)林漁、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)等部門，流通領(lǐng)域則是銷售過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括工商（現(xiàn)在是食藥或市場(chǎng)監(jiān)督）、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫（隸屬質(zhì)監(jiān)）、動(dòng)檢等等等部門，餐飲服務(wù)由衛(wèi)生（為主）和工商負(fù)責(zé)。（以上是過去的劃分，現(xiàn)如今全都由食藥局監(jiān)管，某些地方無(wú)食藥，則是市場(chǎng)監(jiān)督管理局，~工商局+食藥+其他合體而成）各個(gè)職能部門都采取抽檢的方式對(duì)各自管轄領(lǐng)域的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。

為啥是抽檢？因?yàn)槿珯z檢不起，實(shí)驗(yàn)室可做的理化試驗(yàn)有數(shù)百種，精確檢驗(yàn)結(jié)果每種都極其昂貴，這個(gè)成本無(wú)論是企業(yè)還是政府都無(wú)力承擔(dān)，所以要做的往往是針對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行批次檢驗(yàn)，或者抽樣對(duì)隨機(jī)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。作為流通領(lǐng)域的執(zhí)法者，我單位曾經(jīng)有流通領(lǐng)域進(jìn)行食品抽測(cè)的職能，這個(gè)職能設(shè)計(jì)的頗為精妙，好處多多，鑒于個(gè)人總結(jié)能力欠佳，一時(shí)無(wú)法具體歸納。

怎么進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)

　　不同的食品行業(yè)，控制點(diǎn)及參數(shù)各不相同，如：水產(chǎn)品，由于水產(chǎn)品含水量高，容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)嚴(yán)格檢測(cè)其溫度及水活性?！±鋬鍪称飞a(chǎn)過程中的冷凍工藝對(duì)溫度控制要求高，細(xì)菌的污染和繁殖的防止關(guān)鍵在此。果汁、冷飲、奶制品等生產(chǎn)過程溫度、PH等控制。油炸食品的中心溫度、煎炸油的油溫及極性組分的控制。

食品特別是生鮮食品的運(yùn)輸應(yīng)保證在整個(gè)運(yùn)輸過程中確保在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，通過食品安全檢測(cè)儀以及溫濕度記錄儀進(jìn)行全程監(jiān)測(cè)就可確保食品質(zhì)量，減少損壞。