湖北省首屆“你點(diǎn)我檢”食品安全抽檢活動(dòng)正在進(jìn)行。食品檢驗(yàn)如何進(jìn)行？檢驗(yàn)數(shù)據(jù)說(shuō)明了什么？檢驗(yàn)如何找到潛伏的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)？

今天，就和小唐一起走進(jìn)省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，探秘食品檢測(cè)的奧秘。

尋找違法添加的蛛絲馬跡

食品安全檢測(cè)是一個(gè)十分精細(xì)、科學(xué)化的求證過(guò)程。

檢驗(yàn)人員黎星走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，準(zhǔn)備檢測(cè)某品牌奶粉是否含有黃曲霉毒素M1。黃曲霉毒素M1具有致癌性和致突變性，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

在稱(chēng)量室，黎星先在分析天平上稱(chēng)出5克奶粉送檢樣品?！胺治鎏炱骄群芨撸_(dá)到萬(wàn)分之一克的級(jí)別。有時(shí)候人走動(dòng)帶起的風(fēng)都會(huì)讓結(jié)果不準(zhǔn)?！崩栊钦f(shuō)。

取出奶粉再用水溶解，溶解用水取自實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)用去離子過(guò)濾設(shè)備。接下來(lái)，通過(guò)一支免疫親和柱，將奶粉中的黃曲霉素M1都吸附起來(lái)。隨后利用洗脫劑，將免疫親和柱上的黃曲霉毒素M1洗下并裝瓶。

完成樣品前處理工作，1個(gè)小時(shí)過(guò)去了。檢測(cè)品隨后送到色譜檢測(cè)室，在一臺(tái)食品安全檢測(cè)儀器上進(jìn)行進(jìn)一步分析。

幾分鐘后，含量分析比對(duì)結(jié)果在電腦屏幕上顯示出來(lái)?！敖Y(jié)果顯示，檢測(cè)品中黃曲霉素M1的含量為0.01微克/千克，是完全合格的！”小k笑著說(shuō)?！笆称钒踩珯z驗(yàn)主要依靠排除法，這點(diǎn)類(lèi)似于大海撈針。檢驗(yàn)人員要嚴(yán)謹(jǐn)而科學(xué)地操作，去尋找樣品中違法添加和污染物的蛛絲馬跡?！?/p>

用科學(xué)數(shù)據(jù)破解“流言危機(jī)”

食品安全在新媒體時(shí)代，曾面臨著“流言危機(jī)”。“有一陣，網(wǎng)絡(luò)謠傳皮蛋過(guò)量含鉛，人們談‘蛋’色變。為此我們進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，來(lái)自正規(guī)廠家的皮蛋鉛含量和日常食用魚(yú)、肉相當(dāng)。這樣，謠言不攻自破?！笔∈硻z院檢驗(yàn)管理部副部長(zhǎng)王蘭蘭說(shuō)。

“如今，我們?yōu)橄M(fèi)者提供‘點(diǎn)單’式檢驗(yàn)，讓消費(fèi)者到官網(wǎng)投票確定檢驗(yàn)項(xiàng)目，提升檢測(cè)服務(wù)性?！笔∈硻z院副院長(zhǎng)王曉權(quán)解釋了“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)的初衷。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)果，他們按得票數(shù)從高到低選取了前10類(lèi)品種，抽檢100批次。

檢驗(yàn)結(jié)果還要看得見(jiàn)。去年開(kāi)始，我省定期發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告，推進(jìn)食品檢驗(yàn)結(jié)果透明化?！俺水a(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、批次外，不合格項(xiàng)目的結(jié)果、與標(biāo)準(zhǔn)值的差距都會(huì)公示。公眾能更好地讀懂?dāng)?shù)據(jù)背后的安全密碼，了解食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，不再為謠言所惑?！笔∈称匪幤繁O(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長(zhǎng)朱欽炳說(shuō)。

尋找潛伏的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

食品藥品安全監(jiān)管本質(zhì)上是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的管理。下一步，我省食藥檢驗(yàn)系統(tǒng)將增強(qiáng)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警能力，讓食品安全監(jiān)管由“疑犯追蹤”變?yōu)椤胺缸镱A(yù)防”。“比如三聚氰胺，之前沒(méi)有被列為檢測(cè)項(xiàng)目，三鹿奶粉事件后，才成為重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的作用，在于事前預(yù)防，將三聚氰胺一類(lèi)潛伏著的食品安全風(fēng)險(xiǎn)找出來(lái)?！敝鞖J炳說(shuō)。

尋找風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)并不簡(jiǎn)單，需要對(duì)大量檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選，通過(guò)大數(shù)據(jù)比對(duì)。隨后，食藥監(jiān)管部門(mén)還要在衛(wèi)生部門(mén)協(xié)助下，評(píng)定這些隱患對(duì)人體健康的危害。做完這些，一個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)才得以確認(rèn)，并納入檢測(cè)監(jiān)管流程。

接下來(lái)，我省食藥檢系統(tǒng)將主動(dòng)追蹤社會(huì)熱點(diǎn)和食品安全難點(diǎn)問(wèn)題，為食品安全監(jiān)管提出科學(xué)建議。加強(qiáng)與企業(yè)、消費(fèi)者的交流，把專(zhuān)業(yè)的科學(xué)評(píng)估技術(shù)轉(zhuǎn)化為通俗易懂的科普知識(shí)，幫助全社會(huì)科學(xué)認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題。